Az alma az egyik legsokoldalúbban felhasználható hazai gyümölcs. Frissen, süteményben vagy kompótként is jól ismert, de amikor egyszerre több láda érik be a kertben, gyorsan felmerül a kérdés: mit kezdjünk vele, hogy minél kevesebb menjen veszendőbe?
Szerencsére az alma sokféleképpen feldolgozható. Készülhet belőle friss almalé, almachips, puha aszalvány, kompót, almakrém vagy akár gyümölcslap is. Ezek közül több módszer háztartási körülmények között is könnyen kipróbálható, nagyobb mennyiségnél pedig már érdemes tudatosan megszervezni a feldolgozást.
Tartósításhoz nem feltétlenül a legszebb gyümölcsökre van szükség. A kisebb, szabálytalan vagy enyhén sérült almák is felhasználhatók, ha a hibás részek eltávolítása után a gyümölcs egészséges.
A penészes vagy romlásnak indult almát viszont ne dolgozzuk fel.
Az alma fajtája a végeredményt is befolyásolja. Az édesebb fajtákból lágyabb ízű gyümölcslé készülhet, míg a savasabb almák karakteresebb italt adnak. Aszaláshoz és chipshez általában előnyösek a keményebb húsú almák, amelyek szeletelés után is jól tartják a formájukat.
Friss almalé nagyobb termésből
Ha sok alma érik egyszerre, az egyik legkézenfekvőbb feldolgozási mód a lékészítés.
A gyümölcsöt először át kell válogatni és alaposan megmosni. A használt berendezéstől függően ezután következhet a darabolás vagy aprítás, majd a lé kinyerése.
A frissen készült almalé azonnal fogyasztható, megfelelő további hőkezeléssel és palackozással pedig hosszabb időre is eltartható.
Néhány kilogramm alma még könnyen feldolgozható háztartási eszközökkel. Ha azonban rendszeresen több láda gyümölccsel kell dolgozni, már sokat számít a gép kapacitása és a feldolgozás sebessége.
Ez nemcsak termelőknél lehet fontos. Egy panzió saját reggeliztetésében, egy kávézó vagy étterem frissital-kínálatában is jól hasznosítható a szezonális gyümölcs.
Mi legyen a préselés után visszamaradó gyümölcshússal?
A lékészítés után visszamaradó alma nem feltétlenül hulladék.
Állapotától és a feldolgozás módjától függően felhasználható például süteményekhez, töltelékekhez vagy más konyhai készítményekhez. Megfelelő előkészítéssel szárított termékekkel is lehet kísérletezni.
Nagyobb feldolgozásnál különösen érdemes előre átgondolni, hogyan hasznosítható minél nagyobb arányban az alapanyag.
Almachips – egyszerű és jól tárolható
Az almachips az egyik legegyszerűbb módja az alma aszalással történő tartósításának.
Az almát vékony, lehetőleg azonos vastagságú szeletekre kell vágni. Ez azért fontos, mert így a darabok közel azonos idő alatt érik el a kívánt állagot.
Az almaszeletek önmagukban is aszalhatók, de kevés fahéjjal is ízesíthetők.
A vékonyabbra vágott és tovább szárított szeletekből ropogósabb almachips készülhet, míg rövidebb szárítás mellett puhább, rugalmasabb aszalt almát kapunk.
Aszalt alma nem csak nassolnivalónak
Az aszalt alma önmagában is kedvelt snack, de ennél jóval többféleképpen felhasználható.
Kerülhet müzlibe, granolába, süteménybe, desszertekbe vagy gyümölcskeverékekbe. Egy panzió vagy hotel reggelikínálatának része lehet, egy kávézó kínálhatja snackként, egy cukrászat vagy étterem pedig saját készítményeihez használhatja.
Saját vagy helyi termés feldolgozásakor ráadásul a késztermék eredete is könnyen kommunikálható a vendégek felé.
Hogyan történik az alma aszalása?
Az aszalás során a gyümölcs víztartalmának jelentős részét eltávolítjuk. Ettől az alma íze koncentráltabbá válik, miközben megfelelő szárítás és tárolás mellett hosszabb ideig eltartható.
- válogatás és mosás
- szükség szerint hámozás és magozás
- egyenletes szeletelés
- a szeletek elhelyezése az aszalótálcákon
- szárítás
- visszahűtés
- megfelelő csomagolás és tárolás
Különösen fontos az egyenletes szeletvastagság. Ha nagyon eltérő méretű darabok kerülnek egyszerre az aszalóba, a vékonyabb szeletek már kiszáradhatnak, miközben a vastagabbak még túl nedvesek maradnak.
Mikor válik fontossá a kapacitás?
Néhány kilogramm alma aszalása és több tíz kilogramm napi feldolgozása már egészen más feladat.
Nagyobb mennyiségnél nemcsak az számít, hogy elkészíthető-e a kívánt termék, hanem az is, hogy mennyi alapanyag fér el egyszerre a gépben, mennyire egyenletes a szárítás, és hogyan illeszthető a folyamat a napi munkába.
Termelőknél, vendéglátóhelyeken és kisebb feldolgozó műhelyekben ezért a gép kiválasztásánál a tálcakapacitás, a légáramlás, a terhelhetőség és a tervezett üzemidő is fontos szempont lehet.
Almából gyümölcslap is készíthető
Az alma nemcsak szeletelve aszalható.
Pépesítés után vékony rétegben elterítve gyümölcslap is készíthető belőle. A megszáradt lap felvágható vagy feltekerhető, és más gyümölcsökkel is kombinálható.
Jól működhet például alma-körte, alma-szilva vagy alma-bogyós gyümölcs párosításban.
Ez otthoni felhasználás mellett kézműves vagy vendéglátóipari termékként is érdekes lehet.
Kompót és almakrém – a klasszikus megoldások
Az almakompót régóta bevált módja a termés tartósításának. A gyümölcs nagyobb darabokban marad meg, télen pedig önmagában, köretként vagy desszertekhez is felhasználható.
Azokból az almákból, amelyek már kevésbé mutatósak, de még teljesen egészségesek, almakrém vagy fűszeres almapüré is készíthető.
Ez jól használható reggelihez, palacsintához, süteményekhez, péksütemények töltelékeként vagy desszertekhez.
Fagyasztás – amikor később dolgoznánk fel az almát
Az előkészített alma fagyasztható is.
Ez praktikus megoldás lehet, ha a betakarítás idején nincs kapacitás az egész mennyiség azonnali feldolgozására. A megtisztított és feldarabolt alma később süteményekhez, főzéshez vagy további feldolgozáshoz használható.
Nagyobb mennyiségnél azonban a fagyasztás jelentős tárolókapacitást igényel. Az aszalás ebből a szempontból előnyös lehet, mert a gyümölcs tömege és térfogata a víz eltávolításával jelentősen csökken.
Egy termésből többféle késztermék
Nagyobb mennyiségű alma feldolgozásakor nem szükséges egyetlen módszert választani.
A szebb gyümölcsök maradhatnak friss fogyasztásra, egy részből készülhet almalé, a többi pedig feldolgozható almachipsnek, puha aszalványnak, kompótnak vagy almakrémnek.
Ezzel ugyanaz az alapanyag többféleképpen hasznosítható, ami különösen előnyös lehet ott, ahol a szezonban rövid idő alatt nagyobb mennyiségű gyümölcs érkezik.
A házikertben néhány láda alma feldolgozásánál még elsősorban az egyszerűség számít. Termelői, vendéglátóipari vagy élelmiszer-feldolgozási környezetben azonban már a kapacitás, a munkaszervezés és az egyenletes végeredmény is meghatározóvá válik.
Professzionális megoldások gyümölcsfeldolgozáshoz
A Nagykonyhai.com az Ipari Konyhagép Kft. professzionális konyhatechnológiai webáruháza. Kínálatunkat éttermek, szállodák, kávézók, közétkeztetési konyhák, élelmiszer-feldolgozók, termelők és kereskedelmi egységek igényeihez állítottuk össze.
Ha a cél friss gyümölcslé készítése, gyümölcsprés, gyümölcscentrifuga kínálatunkban professzionális felhasználásra alkalmas megoldások is megtalálhatók. A választásnál érdemes figyelembe venni a feldolgozandó gyümölcsöt, a szükséges kapacitást és a használat gyakoriságát.
Nagyobb mennyiségű alma, más gyümölcsök, zöldségek vagy egyéb alapanyagok szárításához ipari aszalógép kínálatunkból választhat. Professzionális felhasználásnál a kapacitás mellett a tálcafelület, a légáramlás, a szabályozhatóság és a tervezett napi terhelés is fontos szempont.
Webáruházunkban az élelmiszer-előkészítéstől a feldolgozáson és tároláson át számos további nagykonyhai berendezés és eszköz is elérhető, így egy-egy gép mellett komplett munkafolyamatok kialakításához is találhat megfelelő megoldásokat.
